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　塩分ひかめの風潮で、今時の鮭塩引きは珍しい。ふたみちゃんは、脂ののった鮭で、塩引きを作っている。塩をしっかりまぶした鮭に重石をかけるという。平たくなったのを切り身にして持ってきてくれた。昔なつかしい味が蘇り白飯がどんどん進んだ。中島京子の「オリーブの実るのころ」はいい小説だった。

塩引き鮭